カブと鯛は相性が良く、ともに淡泊でありながら、ジワッとしたうま味がある食材です。
その淡泊なうま味をぎゅっと凝縮させたのが、和食の定番・鯛のかぶら蒸しです。
鯛のかぶら蒸しは難しい印象がありますが、電子レンジで簡単に作れます。
この定番料理をワイン用に、白ワインとコンソメスープでアレンジしました。
一目でわかる4行レシピ
【材料：1人前】
・鯛：100ｇ（1口大にカット）
・カブ（小）：3個（すりおろして軽く水を切る）
・卵白：1個分（ツノが立つくらいに泡立てる）
・白ワイン：大匙１
・塩
・コンソメ顆粒：小匙１
・水溶き片栗粉
・ゆずの皮：ひとかけら
・刻み葱（刻んだカブの茎）
【作り方】
①鯛に白ワインをかけて10分おく
②耐熱容器に①をいれて上から泡立てた卵白と塩を少々かけてレンジで加熱（600Wで3分）
③鍋で水150mlを沸かしてコンソメ顆粒をいれて、沸騰すたら水溶き片栗粉でとろみをつける
④②に③をかけて、ネギ・刻み葱を散らして出来上がり
【ポイント】
・鯛に白ワインをふって臭みをとります
・片栗粉のとろみ加減はお好みで調節してください
合わせるワインは…？
鯛とカブの美味しさが、コンソメスープで洋風に引き出されて料理です。
ほのかな塩味と旨味を感じるやさしい料理なので、ワインは旨味を感じるスパークリングワインがぴったりです。
シャンパーニュでも良いですが、
イタリアの手軽なスプマンテ、ドイツの辛口のゼクトなど、
熟成感がないフレッシュなスパークリングワインが、お料理の良さを引き立てます。
この料理にオススメのスパークリングワイン
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つねご
・一般社団法人日本ソムリエ協会 ソムリエ
・一般社団法人日本ドイツワイン協会連合会 ドイツワインケナー
・一般社団法人ホールフード協会 野菜コーディネーター
・調理師
・実はワインよりも釣りが好き→「まいにちワイン☆ときどき釣り」
https://mainchiwine.hatenadiary.jp/
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