野菜とワインの情報サイト

肉厚で大きなシイタケが手に入ったら、ぜひ作ってみたいのがこの料理。
シイタケに多く含まれる旨味成分を、赤ワインソースにして余すところなく楽しめます。
肉厚のシイタケの食べ応えと、旨味たっぷりのソースで、まるでお肉を食べているかのような、満足度の高い料理です。
もちろん、ワインとの相性は最高です。

シイタケのステーキ　赤ワインソース

【材料：2人前】
・肉厚シイタケ：4個（石づきを取りカサに切れ込みを入れる）
・赤ワイン：大さじ１
・オリーブオイル
（ソース用）
・赤ワイン：80㏄
・醤油：大さじ１
・砂糖：小さじ１
・バター：10g

【作り方】
①フライパンでオリーブオイルを熱してシイタケのカサの方から焼く
②軽く焦げ目が付いたら裏返さずに、赤ワインを入れてフタをして蒸し焼き（弱火で5分程）
③（ソース作り）別の鍋で赤ワインを入れて、沸騰させて半分位になるまで煮詰めたら、醤油・砂糖・バター入れて混ぜる
④②に皿にもり③をかけたら出来上がり

【ポイント】
・旨味が逃げてしまうのでシイタケ水洗いしない
・カサの内側を上にして焼いて、水分をこぼさないように焼く
→美味しいシイタケを探す!

ワインはなめらかな赤ワイン！

まるでビーフステーキを食べているかのような食べ応えのあるシイタケステーキには、やはり赤ワインを合わせたいですね。
ただ、ビーフステーキではないので赤ワインは、ボリューム感があっても、渋みが少ないタイプの赤ワインがオススメです。
例えば、アメリカのピノ・ノワールを使った赤ワインは、果実味がありパワフルでありながら、渋みが少ないのでスムースに飲めるので、
シイタケの繊細な美味しさを引き立ててくれます。
→美味しいピノノワールを探す

また、旨味が多く含まれる料理には、やはり同じくワインの中でも旨味成分が多い、シャンパーニュなどのスパークリングワインがオススメです。
シャンパーニュやスペインのカヴァのように、瓶内二次発酵されたワインには、他のワインと比べて旨味成分が多く含まれています。
【旨味の多い料理】×【旨味の多いワイン】の旨味の相乗効果を試してみてください。
→美味しいスパークリングワインを探す

The following two tabs change content below.

• この記事を書いた人
• 最新の記事

つねご

・一般社団法人日本ソムリエ協会 　ソムリエ ・一般社団法人日本ドイツワイン協会連合会 　ドイツワインケナー ・一般社団法人ホールフード協会　野菜コーディネーター ・調理師 ・実はワインよりも釣りが好き→「まいにちワイン☆ときどき釣り」 https://mainchiwine.hatenadiary.jp/

最新記事 by つねご (全て見る)

• Vegeage通信　5月号② - 2023年5月22日
• Vegeage通信　5月号①　GWはワインと本はいかが？ - 2023年5月1日
• Vegeage通信　4月号②　GWはワインと映画はいかが？ - 2023年4月18日