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簡単にできて、作り置きもできるワインのおつまみです。

キノコのマリネ

一目でわかる4行レシピ
【材料】
・シメジ：1パック（石づきととってほぐす）
・マイタケ：1パック（一口大にほぐす）
・エリンギ：1パック（一口大にカット）
・鷹の爪：1本
・オリーブオイル
・めんつゆ（ストレート）：大さじ４
・バルサミコ酢：大さじ2

【作り方】
①フライパンでオリーブオイルを熱してカットしたキノコを炒める（強火）
②キノコがしんなりしたら鷹の爪、めんつゆ、バルサミコ酢を入れてひと煮たちさせる
③荒熱を取って出来上がり、又は冷蔵庫で冷やす

【ポイント】
・キノコはお好みで変えても良いです
・キノコを炒める時、水分がでてくるまでかき混ぜない（食感がよくなります）
・出来立てを食べても美味しいですが、落ち着かせて少し冷やしたくらいがマリネらしい味になります

ワインはイタリアの赤、泡？

キノコの旨味とバルサミコ酢の酸味が特徴のおつまみには、酸味がある辛口の赤ワインが良く合います。
バルサミコ酢の産地でもあるイタリアのサンジョベーゼやネッビオーロの赤ワインはいかがでしょうか。

キャンティ
サンジョベーゼの代表的なワインといったらトスカーナ州のキャンティです。
酸味とタンニンのバランスが良く、キノコとの相性は抜群です。
価格帯も幅広いので、予算に合わせて選ぶことができます。

バローロ
続いてネッビオーロの代表的なワインと言えば「イタリアのワインの王様」のバローロです。
エレガントな香りと、酸味もタンニンもしっかりした重厚なワインです。
あまり気軽に飲めるワインではないので、同じピエモンテ州のネッビオーロを探してみるのも良いかもしれません。

プロセッコ
キノコ料理で飲みたいワインと言えばスパークリングワインを忘れる訳には行きません。
特に酸味のある料理でしたら尚更です。
イタリアのピエモンテ州のプロセッコはいかがでしょうか。

旬のキノコで多めにマリネを作っておけば、好きなときに好きなワインで楽しめます。
そのまま食べたり、バケットに乗せたり、お好みでアレンジしてみても楽しいですね。

→キノコを使ったおつまみと合うワイン

Vegeage

サンジョベーゼ？トレッビアーノ？イタリアのブドウ品種たち

https://vegeage.jp/2019/06/01/italy-grape

ヨーロッパ品種のブドウは、その昔ギリシャから南イタリア、そしてイタリア半島を北上してヨーロッパ全体へ伝わりました。その過程で、イタリアには多くの固有品種が残り、イタリアワインの個性を生み出しています。イタリアワインは非常に種類が多いので、選ぶのが大変…でも好きなブドウ品種だけでも知っておけば、ワイン選びに役に立ちます。白ブドウ品種Albana/アルバーナ（北部）古代ローマ時代からのブドウ。辛口・甘口両タイプの非発泡性ワインと発泡性のフリッツアンテとスプマンテをつくる。Alneis/アルネイス（北部）生き生き...

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つねご

・一般社団法人日本ソムリエ協会 　ソムリエ ・一般社団法人日本ドイツワイン協会連合会 　ドイツワインケナー ・一般社団法人ホールフード協会　野菜コーディネーター ・調理師 ・実はワインよりも釣りが好き→「まいにちワイン☆ときどき釣り」 https://mainchiwine.hatenadiary.jp/

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