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レンコンチップス

一目でわかる4行レシピ
【材料：2人分】
・レンコン：約100ｇ（1～２㎜にスライス）
・サラダ油
・塩

【作り方】
①レンコンはスライスしたら5分ほど水にさらす
②水から取り出したらペーパーで水分をとる
③170℃のサラダ油で、音が静かになるまで揚げる
④塩を振ったら出来上がり

【ポイント】
・変色を防ぐために水にさらします
・揚げている途中にレンコン同士がくっつきやすいので、適度に箸でほぐします
・揚げたては柔らかいですが、時間が経つとパリパリになります

塩にこだわる
シンプルに塩だけで食べるおつまみなので、塩にこだわってみては。
揚げ物には粒が小さくてサラサラしているタイプの塩が良いと言われています。

今回は、先日作った赤ワイン塩を使いました。

Vegeage

残ったワインの活用方法②【赤ワイン塩】

https://vegeage.jp/2019/11/13/akawinesio

赤ワインを飲み残して美味しくなくなった時や、味が自分好みではなくて飲みきれなくなった時のワインの活用方法の第二弾です。赤ワイン塩【材料】・赤ワイン：300㏄・塩：150ｇ【作り方】①フライパンや口の広い鍋で赤ワインを沸騰させる②①へ塩を入れて弱火～中火で、ヘラでよくかき混ぜながら煮詰める↑10分程煮詰めるとこれ位。もう一息。③10～15分程煮詰めて水分が少なくなったら火を止める④③をアルミホイルの上にのせて、オーブントースターでで加熱（一番弱火で15分）↑途中で何度か混ぜながら加熱⑤カラカラになったら出来上がり↑ス...

粒が大きい塩ですが、優しい塩味と旨味を感じるので揚げたレンコンに良く合いました。

ワインはシャルドネ？それとも泡？

レンコンは淡泊な味ですが、油で揚げると独特の香ばしい香りが楽しめます。
パリッとした歯ごたえと香ばしさには、樽の香りが効いたシャルドネの白ワインが良く合います。

『カリフォルニアワインの父』ロバート・モンダヴィが大切な人との食事の時間を楽しむために生み出したワインです。
「バレルエイジド 」という名前だけあり、しっかりとした樽の香りを楽しめます。

根菜類のチップスにはスパークリングワインも良く合います。

スペインのカヴァは手頃な価格で、シャンパーニュと同じ瓶内二次発酵されてキメの細かい泡を楽しむ事ができます。
トーストのような香ばしい香りを感じるワインなので、揚げたレンコンの香ばしさにピッタリです。

おまけ…同じ株でも味が違う？！

同じ株のレンコンでも、実は一節一節性質が違います。
芽の付いている節は一番若いので、色が白く梨のようにサクサクしています。
一方、芽から一番遠く細長い節は、一番古いので色が黄色がかっていてデンプン質が多くモチッとしています。
色が白くサクサク感を大切にしたい料理は芽のある新しい節を、
団子などに使う時はモチっとした古い節を、
そして揚げ物にはその中間の節を使うと良いでしょう。

→レンコン料理と合うワイン

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つねご

・一般社団法人日本ソムリエ協会 　ソムリエ ・一般社団法人日本ドイツワイン協会連合会 　ドイツワインケナー ・一般社団法人ホールフード協会　野菜コーディネーター ・調理師 ・実はワインよりも釣りが好き→「まいにちワイン☆ときどき釣り」 https://mainchiwine.hatenadiary.jp/

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