辛口白ワインの代表的なワイン「シャブリ」…
と言われても、「シャブリ」っていったい何？
白ワインである事はわかるけど、
色々な「シャブリ」があるみたいで良くわからない…
そんな方は少しだけ「シャブリ」について知ってみましょう。
シャブリとは
シャブリとは、フランス・ブルゴーニュ地方のシャブリ村で作られる白ワインの事を指します。
ブドウ品種はシャルドネのみ。
生産地の名前がワインの名前になり、
厳しい基準を満たしたワインだけが「シャブリ」と名乗る事が許されています。
シャブリの特徴
シャブリ村は、大昔は海底だった土地が隆起してできているので、
地層には貝殻などの海の堆積物が多く含む、石灰質の土壌です。
その土壌の影響で、シャブリからミネラルの風味を感じる事ができます。
また、冷涼な気候で作られているので酸味が強く、シャープな印象が強くなります。
シャブリの種類
ブルゴーニュワインがランク分けされえているように、
「シャブリ」も４つランクに分けられます。
手頃な物から高級な物まで、すべて「シャブリ」なので、
ランクの見分け方を覚えておきましょう。
ランクの高い「シャブリ」から順に説明します。
１：シャブリ グランクリュ（Chablis Grand Cru）
シャブリ地区の中で、急斜面の日当たりの良い特級畑（グランクリュ）
で作られたワイン。
長期熟成が可能な最高品質のシャブリ。
「Chablis Grand Cru」と「Bougro」などの畑名が表記されています。
（Appellation Chablis Grand Cru Contrôlée）
約100haの土地に7つの特級畑があり、それぞれに個性があります。
シャブリ全体の数パーセントしかありません。
2：シャブリ プルミエクリュ（Chablis Premier Cru）
特級畑に次いで評価の高い一級畑（プルミエクリュ）で作られたワイン。
熟成しても、すぐに飲んでも楽しめるバランスの良いシャブリ。
「Chablis Premier Cru」と「Fourchaume」などの畑名が表記されています。
（Appellation Chablis Premier Cru Contrôlée）
グランクリュを囲うように、40ほどのプルミエクリュが点在し、
合わせると約780haになります。
3：シャブリ（Chablis）
シャブリ地区全体の半分強の約3500haで作られているワイン。
「Chablis」と明記されているだけで、畑の名前は表記されていません。
（Appellation Chablis Contrôlée）
いわゆる「AOCシャブリ」と言われる、通常のシャブリです。
シャブリ地区にありながら、土壌がシャブリ特有のキンメリジャン（牡蠣などの堆積物の土壌）ではない土地でつくられたワイン。
シャブリよりも少ない1000ha弱の土地で作られています。
シャブリ同様、シャルドネの酸味がキリッとした手頃な白ワインです。
「Petit Chablis」（Appellation Petit Chablis Contrôlée）と表記されています。
あくまでプティ シャブリであって、シャブリではありません。
「シャブリは生ガキに合う」と言うけれど…
「シャブリは生ガキに合う」とよく言われますが、そうれはもう昔の話のようです。
昔の生ガキは鮮度が良くなかった為、
酸味のあるワインを飲めば大丈夫だと考えられていました。
その為、ブルゴーニュの中でも冷涼な気候で作られた、
酸味のあるシャブリが良く飲まれていたから、
シャブリは生ガキに良く合うと考えられていたようです。
近頃のシャブリは、他のブルゴーニュ地域と同様、
乳酸発酵によって、まろやかで芳醇に仕上げる事が多くなりました。
合わせ方は好みですが、今はどちらかと言うと、
シャブリには火を通した魚介類との方が相性が良いです。
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つねご
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