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カブ

和名：蕪
科・属性：アブラナ科・アブラナ属
原産地：地中海沿岸
旬：3月～5月、10月～12月
栄養素：ビタミンＣ、ビタミンB1、B2、カリウム、βカロテン、カルシウム、食物繊維
効果：免疫力促進、消化促進、整腸作用

カブの原産地は地中海沿岸で、弥生時代に中国から日本に伝わったと言われています。
「日本書記」では栽培を奨励した記述が残っており、古くから重要な野菜である事が伺えます。
そのため、日本各地に様々な種類のカブが存在します。
主に東日本に分布する表面がツルッとした西洋型と、
西日本に分布するゴツッとした東洋型があります。

カブ豆知識

・葉と根はすぐに切り分ける
購入したら、すぐに葉と根を切れ分けましょう。
そのままにしておくと、水分がどんどんと抜けてしまいます。

・葉に栄養が多い
根よりも葉や茎に、βカロテン、カルシウムなどの栄養が多く含まれているので、
積極的に食べましょう。

ワインと相性の良いカブの食べ方

古くから日本人になじみの深いカブ。
和食で様々な料理でカブは使われています。
和食では繊細な味付けな料理が多いので、
爽やかな白ワインかスパークリングワインがおススメです。
また、カブは洋食の味付けでも良く食べられるので、
和食とは違うワインの楽しみ方ができます。

・ポトフ→白ワイン（シャルドネ）、スパークリングワイン、軽めの赤
ポトフには、酸味の少ない、コクのあるシャルドネが良く合います。
また野菜や肉類の旨味がギュっと詰まっているので、
シャンパーニュなどのアミノ酸を多く含むスパークリングワインも。
カブは旨味を吸い込むので、あっさりした白ワインでは物足りない可能性があります。

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根菜のポトフに合うワイン【野菜のおつまみレシピ】

https://vegeage.jp/2019/04/07/pt

根菜のポトフ一目でわかる4行レシピ（4人前）【材料】・カブ：3玉（4等分にカット）・ニンジン：1本（一口大カット）・ジャガイモ：2個（一口大カット）・芽キャベツ（キャベツでも可）：5個（半分にカット）・ソーセージ：8本・コンソメキューブ：１～２個・塩コショウ【作り方】①ニンジン、ジャガイモ、ソーセージを鍋に入れ、具材が浸かる位の水、コンソメを入れて中火②沸騰したら弱火にして約15分たったらカブ、芽キャベツを入れてさらに10分③味見をして、塩コショウで味を整えて出来上がり【ポイント】・カブとジャガイモは崩れや...

・カブのミルク煮→白ワイン（シャルドネ、ピノグリ）
ポトフと同様、コクのあるシャルドネが良く合います。
ミルクで煮込んでいるのでピノグリのような、
フルーティーでありながら、厚みのある白ワインもおススメです。

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カブのミルク煮に合うワイン【野菜のおつまみレシピ】

https://vegeage.jp/2020/01/17/kabu-milk

 カブのミルク煮一目でわかる4行レシピ【材料：2人前】・カブ：2個（皮を剥いてくし切りに8等分、茎は一口大にカット）・ベーコン：3０ｇ（一口大にカット）・ボイルあさり：50ｇ・コンソメの素：小さじ１・牛乳：200㏄・塩コショウ・サラダ油【作り方】①フライパンで熱したサラダ油で、カットしたカブ（根）とベーコンが焼き目が付くまで炒める②あさりとカブの茎を加えて軽く炒めたら、150㏄の水を入れて5分程煮込む（弱火）③コンソメの素と牛乳を入れて中火で温め、沸騰する前に火を止める④味見をして塩コショウで味を調整する...

・カブの葉の炒め物→ロゼ
栄養価の高いカブの葉も、一品料理として根とは別で食べるのも悪くありません。
根の部分と違って、緑黄色野菜なので濃いめの味付けで楽しめます。
炒め物でワインと合わせるのならば、ロゼワインが丁度良いバランスになります。

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カブの葉のニンニク炒めはタヴェル・ロゼで試してみて！

https://vegeage.jp/2019/04/26/kbh1

カブの葉は他の青菜類とも違う、特有の香りと苦味がある葉です。ニンニク炒めにするとそのおいしさが引き立つので是非試してみてください。カブの葉のニンニク炒め一目でわかる4行レシピ（2人前） 【材料】・カブの葉　3株分（５ｃｍカット）・ニンニク　1片（スライス）・鷹の爪　1本（約２ｍｍ輪切り）・オリーブオイル・醤油（オイスターソースでも）大さじ１・塩コショウ【作り方】①フライパン弱火でオリーブオイル→ニンニク・鷹の爪（香りがでるまで）②中火にしてカブの葉→茎がしんなりするまで③塩コショウ→鍋肌に醤油④軽く...

・漬物→フレッシュな白ワイン、スパークリングワイン
カブと言ったら漬物。
漬物には古酒を避けて、フレッシュなソーヴィニヨンブランなどの白ワインや、スパークリングワインが良く合います。

Vegeage

意外と合う！？ぬか漬けとワイン

https://vegeage.jp/2019/12/12/nukazuke

 ぬか漬け米糠のぬか床で作られる「ぬか漬け」は、精米技術が進歩した江戸時代から作られるようになりました。ぬか床に野菜を漬ける事によって、野菜の糖分やタンパク質が分解されます。そこで生まれたアミノ酸や乳酸、そしてぬか床のビタミンが野菜に染み込み、美味しくて体に良い「ぬか漬け」ができます。野菜をぬか床に漬ける事によって、野菜の旨味と栄養素が多くなります。精米したお米を食べるようになった江戸時代の人々は、ビタミン不足で脚気になる人が多くなりましたが、ぬか漬けを食べて脚気を防いだとも言われていま...

→ワインと合うカブのおつまみレシピ

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つねご

・一般社団法人日本ソムリエ協会 　ソムリエ ・一般社団法人日本ドイツワイン協会連合会 　ドイツワインケナー ・一般社団法人ホールフード協会　野菜コーディネーター ・調理師 ・実はワインよりも釣りが好き→「まいにちワイン☆ときどき釣り」 https://mainchiwine.hatenadiary.jp/

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