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ナバナ

和名：菜花
科・属性：アブラナ科・アブラナ属
原産地：地中海沿岸
旬：1月～3月
栄養素：βカロテン、ビタミンC、B群、E、カルシウム、食物繊維、鉄、カリウム
効果：風邪予防、老化予防、疲労回復、美肌、便秘解消

春の訪れを告げる花として親しまれているアブラナの、
つぼみと花茎と若葉をナバナと言います。
明治時代までは、食用よりも菜種油を取るために栽培されていました。
栄養価が高く、特にβカロテン、ビタミンC、カルシウムが豊富で、
冬から春にかけて食べたい野菜の一つです。

花が咲くと栄養価も味も落ちてしまうので、出来るだけ早いうちに食べましょう。

ワインと相性の良い菜花の食べ方

菜花には独特のほろ苦さと、春を感じさせる香りがあります。
お浸し、和え物、炒め物などにする事が多いのですが、
出来るだけシンプルに調理した方が美味しく食べる事が出来ます。
ワインもそれに合わせて、果実味が強いもの、樽の香りが強い物は避けて、
少し酸味のある香りが優しいワインが良く合います。

・菜花のお浸し→ソーヴィニヨンブラン、スパークリングワイン

菜花をさっと茹でて、醤油を少しだけ垂らして頂く、お浸し。
菜花の香りにマッチするのが、同じように爽やかなソーヴィニヨンブラン。
もしくはスペインのカヴァなどのスパークリングワインも良いですね。
お浸しに少しだけオリーブオイルを垂らすとより一層ワインに良く合います。

・菜花とツナの和え物→ロゼワイン
お浸しと合わせる時と同じような白ワインでも良く合いますが、
ツナで旨味が強くなる分もう少し厚みのあるワインが欲しくなります。
そこで登場するのがロゼワインです。
きれいなピンク色が、春らしさを演出してくれます。

Vegeage

菜花とツナのマスタード和えに合うワイン【野菜のおつまみレシピ】

https://vegeage.jp/2020/02/13/nabana-tuna

 独特のほろ苦さと香りと彩で、春の訪れを告げる緑黄色野菜の菜花。菜の花のつぼみと若葉と茎の部分をナバナと言います。冬のなまった体に必要な栄養素が沢山入った菜花。花が咲き始めると味が落ちてしまうので、本格的な春が来る前に美味しく頂きましょう。菜花の香りと苦味を楽しむのなら、やはりお浸しか和え物。少し洋風の和え物で、よりワインに合わせやすいおつまみです。菜花とツナのマスタード和え【材料：2人前】・菜花；1束・ツナ缶：1缶・オリーブオイル：大さじ１・粉チーズ：大さじ１・粒マスタード：大さじ１・醤油...

・菜花とシラスの炒め物→甲州
富士山を背景に、春風に揺れる駿河湾の菜の花が目に浮かびます…。
菜花のほろ苦さとシラスの旨味が良く合った炒め物には、
日本のワインが欲しくなります。
甲州は優しい香味が菜の花に良く合うワインです。
また、甲州は魚介類の生臭さを抑えるワインでもあります。→詳しくはコチラ

Vegeage

菜花とシラスの炒め物に合うワイン【野菜のおつまみレシピ】

https://vegeage.jp/2019/04/06/na1

菜花とシラスの炒め物一目でわかる4行レシピ（2人前）【材料】・菜花：1束（5ｃｍ程にカット）・しらす：３０ｇ・ニンニク：1片（スライス）・醤油：大さじ１・塩・コショウ・オリーブオイル【作り方】①ニンニクスライスをフライパンに弱火で炒めて香りを出す②中火にしてカットした菜花を炒める③醤油、塩コショウで味付け④しらすを入れて軽く炒めたら出来上がり【ポイント】・菜花は茎の部分先に炒めてから葉の部分を炒めると均一に火が通ります・醤油は鍋肌で軽く焦がすと香ばしさがでます・味付けは少し薄いくらいが、素材の味が引き...

・菜花とアサリのパスタ→イタリアの白ワイン

菜花とアサリのパスタにはイタリアの白ワイン。
特に、ソアーヴェなどのイタリア北部の白ワインが良く合います。

→ワインのための野菜図鑑へ

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つねご

・一般社団法人日本ソムリエ協会 　ソムリエ ・一般社団法人日本ドイツワイン協会連合会 　ドイツワインケナー ・一般社団法人ホールフード協会　野菜コーディネーター ・調理師 ・実はワインよりも釣りが好き→「まいにちワイン☆ときどき釣り」 https://mainchiwine.hatenadiary.jp/

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