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タケノコ

和名：筍
科・属性：イネ科・マダケ属
原産地：ヨーロッパ、西南アジア
旬：4月～5月
栄養素：食物繊維、カリウム、ビタミンB1,B2
効果：便秘解消、疲労回復

春の野菜の代表格のタケノコ。
炊き込みご飯、煮物、焼き物…
繊細な味付けのタケノコを食べると日本人で良かった…
と思ってしまいます。

タケノコ豆知識

水煮のタケノコの切り口に見られる白い粉は、アクではなく、
チロシンというアミノ酸の一種です。
チロシンは疲労回復に効く成分なので、洗い流さずにそのまま食べましょう。

ワインと相性の良いタケノコの食べ方

タケノコは、繊細な味付けの料理が多い為、ワインも繊細な白ワインを選びたい所です。
とは言え、タケノコには旨味成分・アミノ酸の一種のグルタミン酸、チロシン、アスパラギン酸を含んでいるので、
旨味のあるワインが良いですね。

・タケノコの煮物→シャンパーニュ、甲州、ロゼワイン

若竹煮を代表する、あっさりと煮たタケノコには、シャンパーニュと甲州が良く合います。
タケノコと出汁の旨味には、旨味の強いシャンパーニュ。
または、同じくシュールリー製法で旨味のある甲州ワインも良く合います。

土佐煮のように、もう少し濃いめの味付けでしたら、辛口のロゼワインも良く合います。
日本のロゼワインで合わせてみては…。

・チンジャオロース→ロゼワイン、赤ワイン（カベルネフラン）

細切り肉、ピーマン、タケノコを使った、中華の炒め物には、
コクのあるロゼワインか、カベルネフランを使った赤ワインが良く合います。

フランス・ローヌ地方の名門・シャプティエが作るロゼワイン。
淡いピンク色ですが、意外と飲み応えもあり中華料理全般良く合います。

・タケノコのオイル漬け→イタリア・プロセッコ

リンク

Vegeage

タケノコのオイル漬けに合うワイン【野菜のおつまみレシピ】

https://vegeage.jp/2019/05/12/banboo

タケノコの旬がもうすぐ終わります…スーパーでも八百屋でも、皮つきのタケノコが沢山あったのに、ほとんど無くなってきました。一般的にタケノコと言われている孟宗竹（モウソウチク）の旬は、3月～4月。その後は、真竹など他の種類のタケノコの旬が続き、夏の初めまで楽しめます。タケノコは、日本や中国など東アジアで食べられている以外、他の国では食べられていません。そのせいか、ワインと合わせるイメージはありませんが、決して相性の悪い野菜ではありません。今回は、「タケノコのオイル漬け」です。イタリアでは旬の野菜をオ...

 

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つねご

・一般社団法人日本ソムリエ協会 　ソムリエ ・一般社団法人日本ドイツワイン協会連合会 　ドイツワインケナー ・一般社団法人ホールフード協会　野菜コーディネーター ・調理師 ・実はワインよりも釣りが好き→「まいにちワイン☆ときどき釣り」 https://mainchiwine.hatenadiary.jp/

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