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マッシュルーム

和名：作茸（ツクリタケ）
科・属性：ハラタケ科ハラタケ属
原産地：フランス
旬：4月～6月、9月～11月
栄養素：ビタミンB1、B2、ナイアシン、タンパク質、カリウム、食物繊維
効果：整腸作用、代謝促進
選び方：表面に傷がなく、肉厚で軸が太い物

マッシュルームは世界中で最もよく食べられているキノコで、
主に白色種のホワイトマッシュルームと茶色種のブラウンマッシュルームとがあります。
ホワイトは生でも食べられ見た目がきれい、ブラウンは主に加熱した食べられ旨味が強いのが特徴です。
他のキノコと比べると、香りは弱いものの旨味の強さはトップレベルです。

旨味成分であるグルタミン酸とグアニル酸が豊富で、魚や肉などイノシ酸を含む食材と一緒に調理すると、
旨味の相乗効果がおこります。

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ワインとマッシュルームの合わせ方

マッシュルームは他のキノコ同様、様々な料理で楽しめますが、
ヨーロッパで良く食べられているキノコなので、特にワインとの相性は抜群。
調理方法、調味料、食材の組み合わせによって楽しめるワインが変わります。

・マッシュルームのソテー→シャルドネ
シンプルにマッシュルームをバター炒めた料理には、樽の香りがするリッチなシャルドネがおすすめです。
カルフォルニアか南フランスなどの比較的温暖な地域のシャルドネが良く合います。

・マッシュルームのアヒージョ→スパークリングワイン

Vegeage

マッシュルームとカマンベールチーズのアヒージョ【マッシュルームとワイン】

https://vegeage.jp/2019/09/17/ajillo

アヒージョとはオリーブオイルでニンニクを煮込むスペインの小皿料理です。具材としてはエビやタラなど魚介類とマッシュルームが多いようですが、今回は大胆にカマンベールチーズを入れて見ました。マッシュルームとカマンベールチーズのアヒージョ一目でわかる4行レシピ【材料：2人前】・マッシュルーム：5～6個（半分にカット）・プチトマト：5～６個（半分にカット）・カマンベールチーズ：1個（8等分にカット）・オリーブオイル：100ｍｌ・ニンニク：1片（みじん切り）・鷹の爪：1本（小口切り）・塩・ドライパセリ【作り方】①小鍋...

・キノコのパン粉焼き→メルロー

Vegeage

キノコのパン粉焼きに合うワインは？【野菜のおつまみレシピ】

https://vegeage.jp/2019/09/14/kinoko

 キノコのパン粉焼き一目でわかる4行レシピ【材料：2人前】具材１・シメジ：1パック（石づきを取って小房にほぐす）・マッシュルーム：6個（1/4にカット）・ニンニク：1片（みじん切り）・オリーブオイル：大さじ２・和風だしの素：小さじ1/２・塩コショウ：少々具材２・パン粉：大さじ２・溶かしバター：10ｇ【作り方】①ボウルに具材１を入れて混ぜわせる②耐熱皿に①を入れてトースターで5分加熱する③キノコがしんなりしたら一旦取り出して、パン粉、溶かしバターを振りかける④トースターで焦げ目が付くまで加熱（3分程）【ポイン...

→キノコを使ったレシピと合うワイン
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つねご

・一般社団法人日本ソムリエ協会 　ソムリエ ・一般社団法人日本ドイツワイン協会連合会 　ドイツワインケナー ・一般社団法人ホールフード協会　野菜コーディネーター ・調理師 ・実はワインよりも釣りが好き→「まいにちワイン☆ときどき釣り」 https://mainchiwine.hatenadiary.jp/

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