野菜とワインの情報サイト

エノキタケ

和名：榎茸
科・属性：キシメジ科エノキタケ属
原産地：不明
旬：10月～３月
栄養素：食物繊維、ビタミンB1、Ｂ2、ナイアシン、エルゴステール、βグルカン
効果：高血圧予防、心筋梗塞予防、便秘予防、風邪予防、ストレス緩和、疲労回復

店頭で販売されているエノキタケは細長い乳白色のものがほとんどですが、
野生のエノキタケは、エノキやコナラなどの根元に生えていて、褐色でカサが大きく柄も短めです。

エノキタケには、食物繊維が多く含まれ、
ミネラルや抗がん作用が期待できるβグルカンが、他のキノコよりも多く含まれています。
炒め物や煮物にちょっと加えるだけで、味も栄養価もアップする使い勝手も良い野菜です。

エノキタケは、加熱しすぎると歯ごたえと風味が失われるので、加熱しすぎないように注意しましょう。

ワインと相性の良いエノキタケの食べ方

鍋物の具材の定番のエノキタケですが、ワインとの相性も抜群です。
クセの無い味なので、色々な食材、調理方法によって合わせるワインが変わります。
基本的に、辛口の白ワインやスパークリングワインとの相性が良いのですが、
お肉と一緒に炒めたり、煮たりした場合は、しっかりと味が染み込んでいるので赤ワインが良いです。

エノキのアンチョビオイル和え→イタリア白、スパークリングワイン

アンチョビとの相性も考えて、魚介類との相性が良い、
イタリアのグレコ・ディ・トゥーフォを選んでみては。
また、スペインのカヴァとも良く合います。

Vegeage

超簡単おつまみ！エノキのアンチョビオイル和え【エノキに合うワイン】

https://vegeage.jp/2019/10/22/enoki

 鍋の具材で定番のキノコ・エノキダケ。エノキはクセがなく、どんな料理でも合いますが、独特の歯ごたえと香りがあるので、シンプルな調理で食べるのがおすすめです。さっと加熱して好みの調味料で味付けするだけで、立派なワインのおつまみになります。エノキは糖質の代謝を助けるビタミンB1、ストレス軽減を促すギャバも含まれている、ので現代人には嬉しい野菜です。ワインと一緒に楽しめば、よりストレス発散になるかもしれませんね。エノキのアンチョビ和え一目でわかる4行レシピ【材料：2人前】・エノキ：1パック・アンチョ...

エノキのガレット→シャルドネ、スパークリングワイン

カリッと香ばしいエノキのガレットには、樽の香りが豊かなアメリカのシャルドネを。
もちろん、スパークリングワインもエノキの旨味と調和します。

Vegeage

カリッと香ばしい…エノキのガレットに合うワイン【野菜のおつまみレシピ】

https://vegeage.jp/2019/10/25/enoki-2

 ガレットとは、「円く薄いもの」を意味するフランス語。フランス北西部の郷土料理のそば粉のガレットを指す事が多いのですが、文字通り円くて薄い形の料理をガレットとも言います。表面の香ばしさとエノキの旨味が詰まったおつまみは、ワインが止まらなくなりそうです。エノキのガレット一目でわかる4行レシピ【材料：2人前】・エノキ：1パック（石づきを取って、半分に切ってほぐす）・小麦粉：大さじ３・粉チーズ：大さじ２・水：大さじ３・バター：15ｇ・塩コショウ・ドライバジル【作り方】①カットしたエノキ、小麦粉、粉チ...

肉豆腐・エノキの肉巻き→アメリカのピノ・ノワール、国産メルロー
肉豆腐や肉巻きにされたエノキは、甘辛い醤油味とお肉のコクと旨味がじっくりと染み込んでいます。
辛口の赤ワインの中でも、タンニンが柔らくて少し甘味を感じるアメリカのピノ・ノワールか、
国産のメルローが良く合います。

→エノキを使ったレシピと合うワイン
→キノコを使ったレシピと合うワイン

The following two tabs change content below.

• この記事を書いた人
• 最新の記事

One-Leaf(弟）

・一般社団法人日本ソムリエ協会 　ソムリエ ・一般社団法人日本ドイツワイン協会連合会 　ドイツワインケナー ・一般社団法人ホールフード協会　野菜コーディネーター ・調理師 ・実はワインよりも釣りが好き→「まいにちワイン☆ときどき釣り」 https://mainchiwine.hatenadiary.jp/

最新記事 by One-Leaf(弟） (全て見る)

• Vegeage通信　5月号② - 2023年5月22日
• Vegeage通信　5月号①　GWはワインと本はいかが？ - 2023年5月1日
• Vegeage通信　4月号②　GWはワインと映画はいかが？ - 2023年4月18日