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クレソンとマッシュルームのソテー

一目でわかる4行レシピ
【材料：2人前】
・クレソン：100g（5㎝位にカット）
・マッシュルーム：5個（5㎜幅にスライス）
・ニンニク：1片（みじん切り）
・オリーブオイル
・塩コショウ

【作り方】
①フライパンにオリーブオイルと刻んだニンニクを低温から熱し、香りが出たらマッシュルームを炒める
②マッシュルームがしんなりしたら、クレソンをいれて軽く炒める（中火）
③塩・コショウをして軽く混ぜたら火を止める
④皿に盛り付けたら出来上がり

【ポイント】
・クレソンは炒めるとかなり縮むので、大き目にカットして下さい
・クレソンは軽めに炒めた方が食感が残ります。

ワインは白？いや泡？

クレソンは、ワサビのような清々しい香りが特徴なので、
爽やかな白ワインが良く合います。
炒め物なので、あまり軽い白ワインだとワインが負けていしまいます。
フランス・ボルドーの白ワインなら、適度なボリューム感と爽やかさを兼ね揃えているので、
とても良く合います。

また、マッシュルームがたっぷりと入っている、旨味の強い料理なので、
旨味成分のアミノ酸が多く含まれているワインも良く合います。
例えば、フランス・ロワール地方のミュスカデを使った白ワインは、
澱と一緒に熟成をしているので、アミノ酸が多く含まれています。

また、同じく旨味成分が多く含まれているのが、シャンパーニュのように瓶内二次発酵をしている、
スパークリングワインです。

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つねご

・一般社団法人日本ソムリエ協会 　ソムリエ ・一般社団法人日本ドイツワイン協会連合会 　ドイツワインケナー ・一般社団法人ホールフード協会　野菜コーディネーター ・調理師 ・実はワインよりも釣りが好き→「まいにちワイン☆ときどき釣り」 https://mainchiwine.hatenadiary.jp/

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