柿とワインを合わせるなんて想像もできない…
と言われそうですが、これが意外と柿はワインの良いおつまみになるのです。
特に、まだ甘味の少ない「はしり」の柿は特に好相性です。
ほんのりした甘味と根菜類のような歯ごたえの柿は、生ハムとルッコラに良く合います。
柿と生ハムのサラダ
一目でわかる4行レシピ
【材料：2人前】
・柿：1個
・ルッコラ：30ｇ
・生ハム：30ｇ（一口大にカット）
・カッテージチーズ：20ｇ
・オリーブオイル：大さじ１
・塩：少々
【作り方】
①柿は薄くくし切りにして円形に皿に並べる
②中心にルッコラ、その上に生ハムをのせる
③全体にオリーブオイルをかけ、軽く塩を振る
④カッテージチーズを振りかけて出来上がり
【ポイント】
・ルッコラが無ければ、ベビーリーフでも可
・生ハムとカッテージチーズの塩味で十分なので、塩は控えめに
ワインはリースリング？甲州？
カキにはシャブリ…とよく言われますが、柿には…？
柿の甘味と酸味、生ハムの塩味、そしてルッコラの爽やかな香り…
リースリングなどの寒い地域のブドウ品種の白ワインが良く合います。
リースリング
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ドイツ・ラインガウの代表的な生産者、クロスター・エーバーバッハ醸造所。
優しい甘味とエレガントな香り、ピリッとしたミネラル感も感じる、上品なワインです。
柿の甘味と生ハムの塩味にマッチします。
甘味が気になる方は、ドイツワインなら「トロッケン」を選ぶか、
アルザスのリースリングを選ぶと良いです。
甲州
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日本の食材には日本ワインで合わせたいですね。
甲州の酸味と甘み、抑えめな香りが食材の良さを際立たせてくれます。
甲州のスパークリングでも良く合いそうです。
柿を食べながらお酒を飲むと、二日酔いになりにくいと言われています。
フルーツとしての柿はもちろん、
おつまみとしての柿も目が離せませんね。
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甲州のスパークリングでも良く合いそうです。
柿を食べながらお酒を飲むと、二日酔いになりにくいと言われています。
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つねご
・一般社団法人日本ソムリエ協会 ソムリエ
・一般社団法人日本ドイツワイン協会連合会 ドイツワインケナー
・一般社団法人ホールフード協会 野菜コーディネーター
・調理師
・実はワインよりも釣りが好き→「まいにちワイン☆ときどき釣り」
https://mainchiwine.hatenadiary.jp/
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