冬野菜の特徴とワインとの合わせ方

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冬野菜の特徴とワインとの合わせ方

2020.01.31 / 最終更新日：2020.02.06

冬野菜と食べよう！

冬野菜は寒さで凍る事が無いように、自ら細胞の水分を減らして糖分を蓄えます。
その為、旬の冬野菜を食べると優しい甘味を感じます。
野菜の甘味を感じると幸せな気分を感じる事ができますよね。

また、冬野菜にはビタミンやカロテン、食物繊維が多く含まれる物が多い為、
免疫力を高め風邪予防や、美肌効果にも効果があると言われています。

調理方法や合わせる食材によって、色々なワインとも合わせる事が出来ます。
冬野菜を上手に使って、美味しく健康的に楽しみたいですね。

・ダイコン
ダイコンは水分が多い野菜で、味がサッパリしているので白ワイン…
と思いがちですが、そうとも限りません。
ダイコンを生のまま食べるのでしたら、白ワインが良いですが、
加熱すると出汁や他の食材の旨味が染み込むので、
コクのある白～重めの赤ワインまで合わせられます。

Vegeage

ダイコンとワインの合わせ方【ワイン×野菜図鑑】

https://vegeage.jp/2020/01/12/daikon-zukan

ダイコン和名：大根科・属性：アブラナ科・ダイコン属原産地：中央アジア、地中海沿岸旬：11月～3月栄養素：ビタミンＣ、カリウム、カルシウム、食物繊維効果：整腸作用、消化促進、美肌効果日本最古の野菜の一つダイコン。漬物、サラダ、煮物、薬味と和食では欠かす事が出来ない野菜ですが、実は原産は、中央アジアから地中海沿岸と言われています。葉も根も皮も捨てる事無く美味しく食べられて、栄養豊富。色々な調理方法ができるので、ワインとも合わせやすい野菜です。ダイコン豆知識・葉と根はすぐに切り分ける葉が付いたダ...

・ハクサイ
鍋物や漬物で多く食べられる白菜は、比較的淡泊に味付けされる事が多いので、
白ワインで合わせる事が多くなります。
白菜料理はボリュームが多い物が多いので、
ゴクゴク飲めるカジュアルなワインと相性が良いですね。

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白菜とワインの合わせ方【ワイン×野菜図鑑】

https://vegeage.jp/2020/01/05/hakusai

ハクサイ和名：白菜科・属性：アブラナ科・アブラナ属原産地：中国旬：11月～2月栄養素：ビタミンＣ、カリウム、カルシウム、食物繊維効果：整腸作用、風邪予防、美肌、利尿作用、高血圧予防白菜は中国北部の原産の野菜で、日本には明治時代後半に日本に持ち込まれました。白菜にはビタミンCが多く含まれており風邪予防に効果があるので、冬に積極的に食べたい野菜です。ほとんどが水分ですが、カリウムをはじめとしたミネラル類を多く含み、食物繊維も豊富なので、高血圧予防、整腸作用、美肌効果に期待が出来ます。ワイ...

・カブ
和食で様々な料理でカブは使われています。
和食では繊細な味付けな料理が多いので、
爽やかな白ワインかスパークリングワインがおススメです。
また、カブは洋食の味付けでも良く食べられるので、
和食とは違うワインの楽しみ方ができます。

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カブとワインの合わせ方【ワイン×野菜図鑑】

https://vegeage.jp/2020/01/19/kabu-zukan

カブ和名：蕪科・属性：アブラナ科・アブラナ属原産地：地中海沿岸旬：3月～5月、10月～12月栄養素：ビタミンＣ、ビタミンB1、B2、カリウム、βカロテン、カルシウム、食物繊維効果：免疫力促進、消化促進、整腸作用カブの原産地は地中海沿岸で、弥生時代に中国から日本に伝わったと言われています。「日本書記」では栽培を奨励した記述が残っており、古くから重要な野菜である事が伺えます。そのため、日本各地に様々な種類のカブが存在します。主に東日本に分布する表面がツルッとした西洋型と、西日本に分布するゴツッとした東洋型が...

・ホウレンソウ
ホウレンソウは、焼いたり、炒めたり、茹でたりと様々な調理方法で美味しく食べられるので、
味付けや、調理方法によって合わせるワインが変ります。
基本的には、白ワイン全般～軽めの赤ワインが合わせやすいです。

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ホウレンソウとワインの合わせ方【ワイン×野菜図鑑】

https://vegeage.jp/2019/12/18/hourensou

ホウレンソウ和名：菠薐草科・属性：アカザ科・ホウレンソウ属原産地：西アジア旬：11月～1月栄養素：カロテン、ビタミンＣ、Ｂ群、葉酸、鉄、カルシウム効果：貧血予防、疲労回復、風邪予防など西アジアが原産で、アジアでは葉がとがった東洋種が、ヨーロッパでは葉が円い西洋種が生まれました。現在流通されているホウレンソウは、東洋種と西洋種を掛け合わせた交配種です。緑黄色野菜のなかでも栄養価の高さはトップクラスで、疲労回復、風邪予防、貧血予防に効果を発揮してくれます。特に冬のホウレンソウは、夏のホウレンソ...

・レンコン
レンコンは淡泊な味なので、調理方法によって合うワインが変わります。
独特の歯ごたえがあるので、スッーと飲める軽やかな白ワイン、
濃いめの味付けで炒め物にすれば軽めの赤ワインが良いですね。

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レンコンとワインの合わせ方【ワイン×野菜図鑑】

https://vegeage.jp/2019/09/14/renkon-2

レンコン和名：蓮根科・属性：スイレン科・ハス属原産地：中国旬：10月～3月栄養素：デンプン、ビタミンC、B1、B2、カリウム、タンニン、食物繊維効果：免疫力促進、美肌、高血圧予防、整腸作用選び方：切り口が白く、みずみずしいもの奈良時代に中国から、観賞用用として日本に入って来たと言われています。ビタミンＣが多く、カリウム、カルシウム、鉄、銅などのミネラルが豊富な野菜です。すぐに変色する原因である、ポリフェノールの一種・タンニンは抗酸化作用があります。また、腸を整える働きがあるので、健康にも美容に...

冬野菜には体を温める効果もあります。
鍋や煮物で使われる事が多いので、なおさら心も体も温まりまりそうです。

最近は季節に関係なく、いつでも好きな野菜が食べられます。
とても幸せな事ですが、旬を意識して食べる事も大切ですね。

→ワインのための野菜図鑑

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One-Leaf(弟）

・一般社団法人日本ソムリエ協会　ソムリエ・一般社団法人日本ドイツワイン協会連合会　ドイツワインケナー・一般社団法人ホールフード協会　野菜コーディネーター・調理師・実はワインよりも釣りが好き→「まいにちワイン☆ときどき釣り」 https://mainchiwine.hatenadiary.jp/

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