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カブはダイコンのような辛みが無く、生で食べても甘味を感じます。
生で食べると、肉質のキメの細かさ、滑らかな食感が楽しめるので、
マリネにするとカブの美味しさが際立ちます。
もちろん、ワインとの相性も良いのですが、
マリネ液にお酢を使わずにレモン汁を使う事がポイントです。
カブの茎と葉は、根よりも栄養価が高いので、捨てずに食べたいですね。

冬の野菜と夏の野菜が混ざった季節感の無い料理ですが、
カブが美味しい冬に食べたい料理です。

カブとトマトのマリネ

一目でわかる4行レシピ

【材料：2人前】
・カブ：2個
・トマト：1個
・オリーブオイル：大さじ３
・レモン汁：大さじ２
・塩
・ドライバジル
・黒コショウ

【作り方】
①カブは皮をむき8等分にくし切り、トマトもカブと大きさを合わせてくし切りにする。
②カットしたカブを一つまみの塩で良く揉み、数分おいて水分を取る
③カブとトマトにオリーブオイル、レモン汁を合わせて、塩で味を調える
④ドライバジル・黒コショウ、刻んだ葉をかけて出来上がり

【ポイント】
・レモン汁の代わりにお酢を使っても良いですが、ワインとの相性が悪くなる可能性があります
→ワインとお酢の相性
・作ってすぐに食べられますが、冷蔵庫で冷やしても美味しいです

ワインは酸味のある白かロゼ泡で！

酸味の効いた爽やかな料理なので、ワインも酸味のあるワインが良く合います。
比較的冷涼な気候で作られた白ワインは、爽やかな酸味がいきいきとしているのでおススメです。

フランス・アルザス地方のリースリングです。
上品な香りと柑橘系のような酸味、
そしてキリッとしてミネラル感のある爽やかな白ワインです。
繊細なカブの味を上手く引き立ててくれます。

Vegeage

カブとワインの合わせ方【ワイン×野菜図鑑】

https://vegeage.jp/2020/01/19/kabu-zukan

カブ和名：蕪科・属性：アブラナ科・アブラナ属原産地：地中海沿岸旬：3月～5月、10月～12月栄養素：ビタミンＣ、ビタミンB1、B2、カリウム、βカロテン、カルシウム、食物繊維効果：免疫力促進、消化促進、整腸作用カブの原産地は地中海沿岸で、弥生時代に中国から日本に伝わったと言われています。「日本書記」では栽培を奨励した記述が残っており、古くから重要な野菜である事が伺えます。そのため、日本各地に様々な種類のカブが存在します。主に東日本に分布する表面がツルッとした西洋型と、西日本に分布するゴツッとした東洋型が...

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One-Leaf(弟）

・一般社団法人日本ソムリエ協会 　ソムリエ ・一般社団法人日本ドイツワイン協会連合会 　ドイツワインケナー ・一般社団法人ホールフード協会　野菜コーディネーター ・調理師 ・実はワインよりも釣りが好き→「まいにちワイン☆ときどき釣り」 https://mainchiwine.hatenadiary.jp/

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