少しだけワイン用にレバニラを作ってみる…

レシピ

ワインに合うレバニラ【野菜のおつまみレシピ】

2019.07.04 / 最終更新日：2020.02.16

レバニラ…と聞くだけで元気が出そうです。
子供の頃はレバニラが食べたいと思った事なんてなかったのに、大人になると無性に食べたくなる時があるものです。

普通のレバニラを少しだけワイン向けに作ってみます。
少しだけです。
だってレバニラを食べたっ！という満足感も欲しいですからね。

少しだけワイン向きのレバニラ

一目でわかる4行レシピ

【材料・2人前】
・豚レバー：150ｇ（牛乳で血抜きする）
・ニラ：1束（5㎝にカット）
・モヤシ：100ｇ
・タマネギ：１/2個　（くし切り）
・ニンニク：1片　（みじん切り）
・片栗粉
・バター：5ｇ
・サラダオイル
・塩コショウ
＜タレ＞
・醤油：大さじ２
・オイスターソース：大さじ１
・赤ワイン：大さじ１
・砂糖：大さじ１/2
・コンソメの素：小さじ1

【作り方】
①フライパンにサラダオイルとニンニクで香りが出るまで炒める。
②そこへ、塩コショウして片栗粉をまぶしたレバーを入れて、カリッとするまで炒めて、一旦取り出す
③モヤシとタマネギを炒めて、その後ニラ、最後に②を入れる
④全体に火が通ったら＜タレ＞を入れて絡めたら、最後にバターを入れて出来上がり

【ポイント】
・レバーは水洗いして30分ほど牛乳につけて臭みを取ります

ワインはやっぱりシラーかな、いやいやジンファンデルでも

レバニラに赤ワインとバターを入れて、少しワイン向きの香りが出てきます。
それが無くても、レバニラは十分ワインとの相性が良い料理です。
タンニンのある赤ワインなら比較的何と合わせても良いのですが、
鉄分が豊富なレバーには、同じように鉄分を感じるシラーが特に良く合います。
シラーと言えばフランスのローヌが有名ですが、もう少しワイルドなシラーズの方が合いそうです。

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レバーもシラーズもそれぞれ、同じような独特のクセがあります。クセのある者同士で良く調和がなされます。

クセのあるブドウ品種で合わせる事を考えると、もう一つジンファンデルはどうでしょうか？

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ジンファンデルはタンニンはさほど強くありませんが、甘味を感じるくらい果実味が豊富で、濃縮感のある赤ワインを作ります。
野菜がたっぷり入ったレバニラには野菜の甘味があるので、スパイシーで果実味のある赤ワインも相性が良いです。

スタミナ満点のレバニラに、どっしりした濃い赤ワイン…
暑い夏を乗り切るために是非お試しください。