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シイタケ

和名：榎茸
科・属性：キシメジ科シイタケ属
原産地：中国・日本
旬：3月～５月、9月～11月
栄養素：食物繊維、ビタミンB1、Ｂ2、Ｄ、βグルカン、エリタデニン
効果：骨粗しょう症予防、生活習慣病予防、疲労回復、便秘予防、免疫力強化など

日本人が一番良く食べるキノコの一つ。
室町時代から食べられるようになり、江戸時代から栽培が始まったと言われています。
シイタケの旬は春と秋で、春は身がしまって旨味が強く、秋は香りが良いのが特徴です。

ワインと相性の良いエノキタケの食べ方

キノコ料理は白ワインかスパークリングワインで合わせる事が多いのですが、
シイタケに関しては赤ワインで合わせる方が多いです。
それは他のキノコよりも香りも旨味も強く、味が濃い料理で使われる事が多いからでしょう。
特に、渋みが穏やかで土のような香りがするピノ・ノワールやメルロとの相性が良いです。

シイタケのエスカルゴ風→ピノ・ノワール、スパークリングワイン
シイタケとエスカルゴバターの組み合わせは、見た目以上にコクのある味。
白ワインよりも軽めの赤ワインがしっくりきます。

Vegeage

シイタケのエスカルゴ風に合うワイン【野菜のおつまみレシピ】

https://vegeage.jp/2019/10/03/shitake-escargot

 エスカルゴは、フランス・ブルゴーニュのカタツムリを使った郷土料理。パセリとニンニクのみじん切りを練りこんだエスカルゴバターで食べるのが一般的のようです。現在は、ほとんどが養殖のカタツムリが使われていますが、昔はブドウ畑でブドウの葉を食べてしまうカタツムリを食用にしていたそうです。シイタケのエスカルゴ風一目でわかる4行レシピ【材料：2人前】・シイタケ：8個（石づきをカット）・ドライパセリ：大さじ２・ニンニク：１/2個（みじん切り）・バター：20ｇ（常温で溶かしておく）・粉チーズ：大さじ１・パン粉...

Vegeage

キノコの醤油バター炒めに合うワイン【野菜のおつまみレシピ】

https://vegeage.jp/2019/11/09/kinoko-shouyubutter

  キノコの醤油バター炒め温玉のせ一目でわかる4行レシピ【材料：2人分】・シイタケ：100ｇ（縦に半分にカット）・シメジ：100ｇ（石づきを取ってほぐす）・ベーコン：100ｇ（キノコと同サイズに大きさにカット）・醤油：大さじ１・バター：10ｇ・オリーブオイル：大さじ２・温泉卵：2個・イタリアンパセリ・パルメザンチーズ【作り方】①フライパンにオリーブオイルを熱してベーコンを軽く炒める②①へシイタケ、シメジを入れてしんなりするまで炒める③醤油、バターを入れて軽く炒めたら火を止める④皿にもりつけて、上に温泉卵...

自分で栽培して食べる！

シイタケ栽培キットと使えば、簡単に自宅でシイタケが栽培できます。
これが結構楽しい！
是非やってみて下さい。

まいにちワイン☆ときどき釣り

 

1 User

栽培キット「しいたけ農園」が凄いっ！ワインはマスカットベリーＡで！ - まいにち...

http://mainchiwine.hatenadiary.jp/entry/shitake

今週のお題「秋の空気」 こんにちは。先日、前々から気になっていた、シイタケの栽培セットを買ってみました。 // リンク これです。 自宅で簡単シイタケが栽培できたら、おもしろなーワインのおつまみになるなーなんて考えて購入。 届いてみると、「すぐに栽培を始めて下さい。」と書いてあります。発芽が始まってしまうのですね…急がなきゃ。 ↑栽培ブロック 白いブツブツが付いた栽培ブロックを水洗いして、専用のビーニル袋に入れるだけ。とても簡単。後はどこで栽培するかです。 栽培温度は日中が20～23℃、夜間が18℃以下。直射日光...

→キノコ料理のレシピと合うワイン

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つねご

・一般社団法人日本ソムリエ協会 　ソムリエ ・一般社団法人日本ドイツワイン協会連合会 　ドイツワインケナー ・一般社団法人ホールフード協会　野菜コーディネーター ・調理師 ・実はワインよりも釣りが好き→「まいにちワイン☆ときどき釣り」 https://mainchiwine.hatenadiary.jp/

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